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LA CANCOILLOTTE


Dans La "Haute-Saône culinaire", il est relaté une légende disant que la cancoillotte est apparue il y a plus de deux mille ans alors que la région Franche-Comté s’appelait encore la Séquanie. La cancoillotte est avant tout une spécialité fromagère du Pays comtois, en particulier du bas pays (la Haute-Saône et les vallées) où le lait était abondant. C’était le fromage des pauvres. La Cancoillotte est une spécialité fromagère typiquement franc-Comtoise. L'entreprise de Loulans-Verchamp la fabrique encore et approvisionne la Cancoillotte des marques "Président", "la Belle Etoile"ou "Raguin"... Pour une bonne Cancoillotte, on laisse cailler le lait, on obtient ainsi le "metton" qui sera affiné pendant plusieurs mois. Il est ensuite fondu avec du beurre, de l'eau et des aromates. Vous pourrez trouver la cancoillotte à la boucherie Pouget à Rioz, à la Ferme des Aubracs à Rioz ou Villers-Bouton ou encore à la Ferme de They. (rubrique (marchés et vente directe) La Cancoillotte est l'un des fromages les moins gras, avec seulement 11% de matières grasses !! Vous pourrez trouver la cancoillotte nature ou aromatisée (échalote, beurre, vin, ail...). Spécialité haut-saônoise, à tester chaude ou froide, sur des pommes de terre ou simplement avec du bon pain.... si vous ne connaissez pas encore !!

  • Coordonnées
  • Descriptif
Adresse : 70230 LOULANS VERCHAMP
Micro région :Val de Saône
Pays touristique :Vallée de l'Ognon
Documentation :http://leioracle.franche-comte.org/photos/352/352000274_d1.jpg


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